Помістіть тупий кухонний ніж у солону воду на 20 хвилин, потім подрібніть його та заливайте солоною водою під час помелу. Це полегшить шліфування, заточку та продовжить термін служби кухонного ножа. Беручи для прикладу кухонний ніж, для зручності опису визначаємо дві сторони леза: після утримання ножа сторона, до якої торкається великий палець, є внутрішньою поверхнею леза, а інша сторона - зовнішньою поверхнею леза.
1. Підготовка до заточування:
1.1. Спочатку спостерігайте за лезом: спрямовуйте лезо до очей і робіть лезо прямим зором ≈30 °. На лезі ви побачите дугу - білу лінію леза, що вказує на тупість ножа.
1.2. Підготуйте брусок: Потрібно підготувати делікатний брусок. Якщо лінія леза товста, підготуйте шорсткий заточувальний камінь для швидкого заточування. Якщо у вас немає' немає фіксованої підставки для заточення, ви можете знайти щільну тканину (рушник), щоб підкласти її під камінь для заточення. Налийте трохи води на брусок.
2. Почніть заточувати ніж (візьмемо для прикладу товщу лінію леза):
2.1. Спочатку подрібніть внутрішню поверхню леза. Зробіть кухонний ніж і брусок кутом 15-20 градусів (висота пальця). При заточуванні ножа вперед і назад, тримайте цей кут в основному незмінним. Після шліфування десятки разів спостерігайте за лезом згідно з методом 1.1, поки лінія леза не стане дуже маленькою. Якщо продовжувати заточувати ніж, лезо скрутиться, а лінія леза збільшиться.
2.2. Повторно шліфуйте зовнішню поверхню леза. Зробіть кухонний ніж та брусок під кутом 15-20 ° (зовнішня поверхня леза забезпечує плавне відділення відрізаної посудини від кухонного ножа, але воно не повинно бути занадто великим). При заточуванні ножа вперед і назад, тримайте цей кут в основному незмінним. Після шліфування десятки разів спостерігайте за лезом згідно з методом 1.1, поки лінія леза не стане дуже маленькою. Якщо продовжувати заточувати ніж, лезо скрутиться, а лінія леза збільшиться.
2.3, тонке помел. Змініть тонкий брусок. Виконайте кроки 2.1 та 2.2, щоб заточити ніж. Шліфуйте до наступних результатів: А. На поверхні леза не видно слідів грубого шліфування. Поверхня леза яскрава. B Торкніться леза рукою вздовж поверхні леза, лезо не скручене (відсутність завивки). C Дотримуйтесь леза згідно з методом, наведеним у 1.1, поки лінія леза не стане дуже маленькою, і лезо майже не видно. На даний момент кухонний ніж заточений. Розмір кута леза залежить від вашого досвіду різання, я можу надати лише діапазон кута леза. Загалом, внутрішній край подрібнювача, який використовується для нарізки, є максимально рівним.
