Заточуючи ніж, міцно тримайте ручку правою рукою, злегка стабілізуйте поверхню ножа пальцями лівої руки і рухайтеся за годинниковою стрілкою. Поверхня бруску повинна бути вологою. Поверхня ножа та поверхня бруску повинні підтримувати стабільний кут, а кам'яні стружки на поверхні ножа підкажуть вам відповідний кут. Відводячи обличчя леза назад, не застосовуйте сили пальцями лівої руки, оскільки легко викликати розворот. Поступове зменшення тиску при заточуванні ножа зробить лезо делікатним і гострим. Другу сторону також слід розтирати вперед-назад за годинниковою стрілкою.
① Спочатку виберіть брусок та оберіть різні бруски відповідно до різних типів функцій інструменту або ступеня ремонту:
Шліфування кісткового ножа
Завдяки товстому краю кісткового ножа при шліфуванні можна виконати такі три дії:
(1) Грубе помелу (близько 120 # брусок), широко відоме як" Qifeng" (2) Середнє шліфування (близько 180 # точильного каменю) (3) Тонке шліфування (природний порошковий камінь), широко відоме як" Qifeng"
Подрібніть ножем подрібнення
(1) Середнє шліфування (2) Тонке шліфування
Шліфування ножа
Оскільки ріжуча кромка тонка, її можна заточити середнім заточувальним каменем. Для загальної заточки його можна заточити порошковим каменем.
② Відповідно до функціональної категорії інструменту для переточування використовуються різні кути. Як правило, кут між рубальним ножем та ножем для нарізки м’яса становить 15-20 градусів (тобто кут між тильною стороною ножа та контактною поверхнею ножового каменю становить приблизно висоту пальця), і повторне шліфування кут скосу 25-30 градусів (тобто тильна сторона ножа). Кут контактної поверхні з каменем ножа становить приблизно висоту півтора пальця); спеціальний дивний ніж використовуватиме кут 10 градусів для шліфування лівої сторони.
AyЗверніть увагу на жест та спосіб заточування ножа: міцно тримайте ручку правою рукою, притискайте ліву руку до поверхні ножа, міцно тримайте корпус ножа, притискайте пальці до тильної сторони ножа, притискайте вниз злегка, дотримуючись однакового кута, і просуньте вперед (передня секція). Після витягування знову просуньте вперед (середня секція), потягніть назад і знову відсуньте вперед (задня секція) та рівномірно розділіть на три секції передню, середню та задню, щоб переточити . Пам’ятайте, що кожна з передньої, середньої та задньої секцій зберігайте однаковий кут протягом періоду повторного шліфування. Під час процесу повторного заточування ви почуєте звук натирання бруска об лезо. Якщо звук не безладний і чіткий, це означає, що тупий край ножа був заточений (бо тупий край тереться об брусок. Звук брудний) Але пам’ятайте, дон' не кладіть кухонний ніж рівно на бруску (за винятком дивного ножа, виготовленого спеціальним ремеслом), він не швидко заточить ніж.
